zona del jamón, Maza
Características de este corte:
Es la parte más ancha del jamón, con mayor infiltración de grasa en la parte muscular por lo tanto su textura es muy jugosa.
Desde 8,50 €/100g
zona del jamón, Contramaza
Características de este corte:
podemos decir que es la parte más jugosa de la maza , está por un lado está delimitada por el hueso de la cadera y por el otro lado está protegida y delimitada por la propio tocino del jamón.
Desde 8,50 €/100g
zona del jamón, Babilla
Características de este corte:
Es la parte más estrecha del jamón. En esta encontraremos menos infiltración de grasa y apreciaremos un color más intenso y oscuro. En esta también podremos encontrar matices de mayor curación.
Desde 8,50 €/100g
zona del jamón, Punta
Características de este corte:
Esta parte también podemos apreciar un color muy intenso y al ser la punta del jamón, es donde se puede experimentar diferentes sabores y normalmente va rodeada en su parte exterior de grasa.
Desde 8,50 €/100g
zona del jamón, Tercer Corte
Características de este corte:
Esta zona es la parte céntrica del jamón, pegada al hueso fémur, contiene partes todavía de la punta por lo que se experimentarán varios sabores, visualmente se diferencia por la combinación magra y grasa de cada zona.
Desde 6,00€/100g
zona del jamón, Remate
Características de este corte:
Es la parte más musculosa del jamón, se podrán apreciar unos sabores sabor más dulces, esta zona es la parte más próxima a la pezuña.
Desde 6,00€/100g
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